Drojdie VIN-O-FERM Toscana 20gr

Caracteristici ale produsului

VIN-O-FERM® Tuscany este o tulpină de drojdie special selectată, dezvoltată pentru vinurile tinere roșii și roze. Deosebit de potrivit pentru piure pre-înmuiat și fermentare la rece. Principalele sale proprietăți includ formarea ridicată de glicerină, capacitatea excelentă de producere a alcoolului, formarea scăzută de spumă și toleranța ridicată la SO₂. Aromele drojdiei sunt dominate de aromele de pădure și fructe de pădure.

Proprietățile produsului

• Timp scurt de incubare: drojdia se activează rapid, facilitând procesul de fermentație.
• Producție scăzută de sulfiți: minimizează prezența sulfiților nedoriți în vin.
• Fermentație regulată: asigură o fermentație stabilă și uniformă.
• Producție scăzută de acid oleic: mai puțin de 0,15 g/l (H₂SO₄), ceea ce ajută la menținerea gustului pur al vinului.
• Temperatura de fermentare: 8 – 30°C, poate fi folosit într-un interval larg de temperatură.
• Spumă redusă: minimizează spumarea în timpul fermentației.
• Conversie zahăr/alcool: un conținut de zahăr de 16,5 g/l are ca rezultat un conținut de alcool de 1 tf%, asigurând fermentarea completă a zaharurilor.
• Toleranță la alcool: poate suporta până la 13,3% conținut de alcool.
• Producție scăzută de alcool polihidroxilic: reduce formarea de alcooli nedoriți.
• Rezistență bună la SO₂: toleranță ridicată la sulfiți.
• Sinteză mare de glicerol: 6,2 – 6,5 g/L, ceea ce conferă vinurilor o textură mai bogată.
• Autoliza rapidă: sprijină descompunerea acidului malic, îmbunătățind profilul acid al vinului.

Dozaj

Doza recomandată de produs este de 15-25 g/hl, ceea ce ajută la optimizarea procesului de fermentație și la obținerea profilului de aromă dorit.