Sporulationshefe VIN-O-FERM Toskana 20gr

Produkteigenschaften

VIN-O-FERM® Tuscany ist ein speziell ausgewählter Hefestamm, der für junge Rot- und Roséweine entwickelt wurde. Er eignet sich besonders für vorgeweichte Maische und Kaltgärung. Zu seinen Hauptmerkmalen zählen eine hohe Glycerinbildung, eine ausgezeichnete Alkoholproduktionsfähigkeit, geringe Schaumbildung sowie eine hohe SO₂-Toleranz. Im Geschmacksprofil der Hefe dominieren Aromen von Wald- und roten Beerenfrüchten.

Produkteigenschaften

• Kurze Inkubationszeit: Die Hefe wird schnell aktiviert, was den Gärungsprozess erleichtert.


• Geringe Sulfitbildung: Minimiert das Vorhandensein unerwünschter Sulfite im Wein.


• Regelmäßiger Gärverlauf: Gewährleistet eine stabile und gleichmäßige Gärung.


• Geringe Produktion flüchtiger Fettsäuren: Weniger als 0,15 g/l (H₂SO₄), was dazu beiträgt, den reinen Geschmack des Weins zu bewahren.


• Gärtemperatur: 8 – 30 °C, einsetzbar in einem breiten Temperaturbereich.


• Geringe Schaumbildung: Minimiert die während der Gärung entstehende Schaumbildung.


• Zucker-/Alkoholumwandlung: 16,5 g/l Zuckergehalt ergeben 1 % vol. Alkoholgehalt, wodurch die vollständige Vergärung des Zuckers gewährleistet wird.


• Alkoholtoleranz: Kann einen Alkoholgehalt von bis zu 13,3 % vol. verarbeiten.


• Geringe Bildung von höherwertigen Alkoholen: Reduziert die Bildung unerwünschter Alkohole.


• Gute SO₂-Toleranz: Hohe Toleranz gegenüber Sulfiten.


• Hohe Glycerinsynthese: 6,2 – 6,5 g/l, was den Weinen eine reichhaltigere Textur verleiht.


• Schnelle Autolyse: Fördert den Abbau von Apfelsäure und verbessert so das Säureprofil des Weins.

Dosierung

Die empfohlene Dosierung des Produkts beträgt 15–25 g/hl, was dazu beiträgt, den Gärungsprozess zu optimieren und das gewünschte Geschmacksprofil zu erreichen.